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La congélation de l'endive // Libertalia
Catégorie: Construction navale et marine
2011-10-18 · Le passage sur les plateaux de congélation permet aux endives d'être rapidement saisies tandis que le contenant hermétique les protège de l'oxydation. La température de préparation de la congélation comprise entre -32°C et -24°C doit être maintenue 24 heures après la mise en congélation et peut ensuite être ramenée à -18°C.
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